HACCPとは、危害や分析、重要や管理や点といった文字の略語で、食品の安全を確保する管理手法のことを指します。また別名は「危害分析重要管理点」とも言われることがあります。この管理手法は1960年、宇宙食を保存できるようにというキッカケがあり生まれたもので、今では多くの食品企業が活用している管理手法となっています。しかし、HACCPの管理手法を導入するには「HACCPの7原則」と呼ばれる手順を踏まなければいけないという決まりがあります。
HACCPを企業が導入するメリットとしては、まずは働く会社員の衛生に対する意識が向上するという点があります。もちろん衛生の意識が高まれば、より安心安全に食品を作ることが出来ますし、社員自身がしっかりと衛生的に過ごすキッカケにもなりえます。また導入することで企業への評価がアップし、お客様の信頼を上げることにも繋がるという点もあります。信頼が上がれば企業側で販売している食品を買ってくれるキッカケになりますし、導入するだけで評価もアップするので非常に企業側としては導入を推奨されると言えます。
この管理手法には、HACCP認証という制度があります。この認証は企業が導入した衛生の管理手法としてしっかりと機能していることを示すための制度となっていて、認証方法に関しても1つだけではないので企業に表示されるマークも大きく変わることがあります。また地域限定の認証方法も少なからずあり、企業がその限定された認証方法を使うことも可能です。