食中毒の防止や食品の安全を守るためには温度管理は重要な要素となります。製造工程の過程でそれぞれの段階において、食中毒の原因となる病原菌の抑制を図ったり付着した細菌を殺菌したりすることが大切です。各工程での対応については、原材料の搬入から完成品の輸送・販売過程まで目的に応じた管理温度が設定されて記録しておく必要があります。各製造過程においては、原材料受け入れ保管において原材料由来の汚染・増殖を防ぐ温度管理が必要です。
冷凍機で保管する際の適正温度を定め、その温度を記録しコントロールすることが重要になります。食品の温度管理におけるガイドラインとしては、原材料の適切な温度での保管を設定することを求めています。加熱調理食品においては中心部の温度や加熱温度を定めているのです。これらのガイドラインに従った食品別の適正温度の目安を定めることで、各製造工程で一定の温度管理を実施することが定められているのです。
食品や医薬品などは、定められた温度をコントロールし各段階における温度をシステムとして温度管理することが重要になります。食中毒などの事故が発生した場合に、どの部署における対応に問題があったのかを検証することができるのです。適正な温度コントロールがされていれば、細菌などの発生を防止することができます。加熱処理など定められたガイドラインを守ることで、個別の食品に適した防止策をとることができるのです。
安全を守るための取り組みを、食品や薬品の製造過程で実施が義務付けられています。